瓜尔胶在食品类中有下列作用：
变软实际效果：与黄原胶、豆胶等面包面包改良剂相互配合应用。
保水作用：防止面包、蛋糕等蛋糕面包商品老化少水，提升保险期，也可用以冷藏商品、鸡蛋布丁和酸牛奶。
塑料膜性能：如快汤，即食品产业，微囊香辛料。
粘度：提升食品类的粘度，提高机械设备的物理学抗压强度和储存的粘稠，多见于面包、鲜面等生日蛋糕面包。
堵塞大晶体：比如，防止冰激凌导致粗糖晶体。
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