嗜热链球菌有什么作用

时间:2019-11-15 来源: 国内新闻

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嗜热链球菌是酸奶生产的必备材料。研究证明,这种链球菌能够到达人体小肠上部,是一种活的酸奶细菌,能够帮助乳糖不耐受的人消化乳糖,具有改善肠道微环境的作用,还具有一定的调节血压、预防和抗癌的作用,具有延缓衰老和提高机体抗病能力的作用。

1。改善肠道微环境

降低肠道酸碱度,促进肠道蠕动,防止致病菌定植,分泌细菌素抑制致病菌生长

2。调节血压

抑制胆固醇合酶活性和降低血清胆固醇含量。它的发酵产物可以调节和控制血压

3。抗癌作用

多糖、细菌素、乳酸等。产生具有抗肿瘤活性。它们可以通过激活人体免疫系统和抑制精细细胞的突变来抵抗肿瘤的发生

超氧化物歧化酶能消除体内代谢过程中产生的过量超氧阴离子自由基,延缓衰老

5。乳糖降解时乳酸的产生需要一种叫做β-半乳糖苷酶的特殊酶 乳糖不耐症患者缺乏这种“酶” 嗜热链球菌是一种能产生β-半乳糖苷酶的细菌,因此它能帮助乳糖消化。

6。对胃酸和胆盐的耐受性

嗜热链球菌在PH=6.8的酸性溶液中的存活率为100%,在PH=4的酸性溶液中的存活率约为75%,在PH=3的酸性溶液中的存活率约为70%

嗜热链球菌能在浓度较高的胆汁中存活,所以它应该能够到达小肠的远端而不会在体内被胆汁破坏

7。应用于发酵酸奶时,缩短酸奶的凝乳时间

嗜热链球菌可以大大缩短酸奶的凝乳时间 非嗜热链球菌发酵酸奶的凝乳时间为6-8小时,添加嗜热链球菌的发酵酸奶的凝乳时间可控制在5小时以内,6-8小时有利于工业化生产。

8。提高酸奶粘度

嗜热链球菌在发酵过程中会产生大量胞外多糖。胞外多糖聚合物作为增稠剂和胶凝剂增加了发酵乳的粘度,提高了酸奶的质量

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